富山のラーメン・うどん・そば等の麺類クチコミ情報サイト

今回は『一心』さんにおじゃましました。
目指すは、海苔がそそり立つ『特製煮干だしラーメン』。
注文してしばし・・・やってきま・・し・・・た？あれ？

特製煮干だしラーメンです。

海苔・・・そそり立ってませんね。
ちょっと拍子抜けでしたが、いただきまーす。
＊海苔がそそり立つのは「超特製特濃極太ラーメン」だったようですね（汗）
うん、やっぱり美味い。
柑橘系の味が前に出てる感じでしょうか？
煮玉子も１個分入って。
あっという間にごちそうさま。
おっと・・・こちらも

自家製杏仁豆腐です。

自家製杏仁豆腐、単品で２００円、ラーメンやランチと一緒だと１００円。
で、私は来店スタンプ３個の引き換えで無料でした。
これ、美味しいですよ。
一心さん受験シーズンにこのようなこともしておいでるようで・・・

合格ラーメンの告知です。

この『超特大海苔』ってのが例のそそり立つ海苔なんでしょうな。
この海苔、トッピングで１００円となっておりました。
ごちそうさま。
相変わらずクオリティの高い煮干だしラーメンでした。
またおじゃまします。

いつの間にか「純トンコツラーメン」から「まろやかトンコツラーメン」に変わっていました。見た目や味付けは以前のものと変わりないようですが、スープの濃度がかなり濃くなっているような気がしました。相変わらず魚粉がたくさん入っていましたが、豚骨の風味が濃いせいか魚介風味はあまり感じませんでした。以前のスープも美味しかったんですが、このスープは名前の通りとても「まろやか」で美味しかったです。ただ、味付けがやや薄めで、自分の好みでは今の２倍か３倍くらいに味を濃くしてほしいので、特濃極太ラーメン同様、毎回濃い目で注文することになりそうです。

何年かぶりで訪れた。
店の雰囲気が変わっていたのでビックリした。
投稿にあった極太ラーメンなるものは、裏メニューなのか、夜限定なのか、メニューにはなかった。
オーダーしたらでてくるのであろうか？この点どなたか教えてください。
それでもオーダーしてみればよかったのだが、名称がよくわからず、結局煮干ラーメンにした。
基本的には美味しくいただけたが、手打ち麺がやわらかかった。
連れが醤油ラーメンを食べていたが、そっちにすればよかった。
リニューアル後初めて行ったが、食べたいものをオーダーしにくい店は×。

年が明けて久しぶりに行くと、極太ラーメンのメニューが更新されていました。
「濃厚極太ラーメン」から「特濃極太ラーメン」にマイナーチェンジしており、880円の煮卵入りと1050円の超特製がラインナップに追加されました。この超特製は以前の特製から、煮卵を一個分に増量して、チャーシューを普通のサイズで五枚にして、海苔が丼の口径くらいの特大になって、手でちぎりながら食べるように変わっていました。特にバラ肉のチャーシューは、焙った醤油と脂の匂いが香ばしくて、とろけるような食感が素晴らしかったです。その一方でラーメン本体の方は濃厚から特濃に変わって味付けが薄くなりました。これは、スープのとろみを増強して麺への絡みを改善したので、しょっぱくなっていた味付けを薄めに調整したとの事でした。個人的には以前の「しょっぱい」方の味付けが好みなので今後は「濃い目」で注文することになりそうですが、超濃厚な魚介豚骨スープ自体は以前に増して濃くなったようです。

超特製特濃極太ラーメン 大盛り

3連休3連食にもかかわらず、また食べてしまいました。

煮玉子ラーメンを食す。
最初の頃は無化調でも、煮干しのエグミが感じたことがありましたが
ここ数年はそんなことも無く結構ハマって通っています。（ウマイっす）

最近の煮玉子は中がトロトロが主流ですが、昔は固ゆでが主流でした。
個人的にはスープの味が変わってしまうので、レンゲの中に置きます。

確か富山で最初に「黄身トロ玉子」（勝手に名付けしました）
を提供したはず？でしたっけ。

ラーメンに最初に煮玉子をトッピングしたのは、確か荻窪の漢珍亭さん？
だったと思います。煮汁の中にひき肉が入っていてトッピングを頼むと
ひき肉が少しラーメンの中に・・・。得した気分を覚えています。

おっと、一心さんへのレビューでした。
無化調で醤油の旨味を感じる優しい味です。

先日、特製煮干だしラーメンを食べてみたら思いのほか美味しかったので、昼の部最後の客だった事もあり、多少金額は高くなりますが、お願いして特製濃厚極太ラーメンにしてもらいました。丼からはみ出た特製チャーシューの脂の味の影響なのか、いつもの極太ラーメンより少し味がグレードアップしたように感じられました(恐らく見た目の変化による錯覚でしょうが)。特製チャーシューの味付けも(通常のものと同じ味ですが)美味くて大好きです。煮玉子もいつもの事ながら、とろとろの黄身で素晴らしかったです。

実は、この店で特製にしたのは初めてでした。多少年を取って嗜好が変化したため、ここ近年ではチャーシューや煮卵にはあまり興味が無く、ほとんどスープと麺ばかりに注目していたんですが、最近お弟子さんの店(勝屋)で特製を食べてみたら、思ったより抵抗無く食べられたので、ここでも気まぐれに食べてみました。
大きな海苔が三枚、通常のものより大きくて食感の違うチャーシュー二枚、煮卵半分、ネギ、木耳、メンマで麺がほとんど見えなくなっていて、特に海苔とチャーシューが丼からはみ出した盛り付けが、ご馳走感を演出しています。そして、煮卵やチャーシューの味付けもしょっぱくなり過ぎず、煮干だしラーメンの上品で繊細な風味を損なわないような配慮がなされているように感じました。
それから、穏やかな煮干風味のスープの中には酸っぱくならない程度にさりげなく柑橘風味が仕込んであって、より上品というか高級感がある点など、わずかな違いだとは思いますが、やはりお弟子さんの店より一枚上手のように感じられて、とても美味しかったです。あと、お弟子さんの店でも麺固めはお断りと書いてありましたが、自分もこのスープの場合、少しくらい伸びた状態のほうが余計に麺とスープの一体感が増すような気がしました。また、温度もそれほど熱々にしないほうが繊細な風味が飛ばないような気もします。

10月に味噌ラーメンを食べた際、この味なら極太麺とかつけ麺でもいけるんじゃないの？と思ったので、今回ついに極太麺に挑戦させてもらいました。それに伴い、スープの味付けは濃い目でとろみも増量して濃厚な味に調整してもらいました。豚骨味噌味のスープですが、ゴマ、ラー油の風味がしっかりしていて、かなりクリーミーに感じられ、とろみ増量が効いたようで極太麺との絡みが思いのほか良く、全く違和感なく合っていて素敵な一杯でした。ごちそうさまでした。

濃厚極太味噌ラーメン(仮称)

最初あっさりしすぎかな？と思いましたが、あとから煮干の風味・旨味がだんだんと感じられました。この熱々のスープが中細の縮れ麺に絡んで・・・う～ん、美味い！魚介系が好きな人にはたまならい一杯と思います。

煮干だしラーメン

ちょっとややこしいですが、「濃厚極太ラーメン」の中細麺バージョンの大盛りをお願いしてみました。(極太でなければ本来は「濃厚ラーメン」という名前にでもなるのでしょうか？)
当然極太麺よりは歯応えや食べ応えが細い感じにはなりますが、この中細麺も極太麺に負けない美味しさで、スープの絡みが極太麺よりは多少良くなるので、麺を口に入れると同時に、濃厚な魚介豚骨スープの味が口の中に広がって、このスープの味と麺の味がより堪能できたような気がします。
替え玉を注文した際に試しに固めにしてもらったところ、より美味しくなったような気がしたので、今度食べたくなった時は最初から固めにしてもらおうと思います。

濃厚中太ラーメン？ 濃厚極太ラーメンの麺を中太麺にしてもらいました。