富山のラーメン・うどん・そば等の麺類クチコミ情報サイト

麺をすすってみたら去年食べたのとは違う味、違う食感の麺になっていました。前回食べた麺は角が立っていて歯ごたえが楽しめましたが、今回の麺は歯ごたえがそれほど無いかわりにモチモチ感と麺自体の甘みが感じられました。世間一般で流行のつけ麺は歯ごたえの強いものが多いので敢えて、違う方向にしたのかもしれません。この麺の味は県内の他の店とは別格のような気がしました。
食べた後、次の客が来るまで店主としばらく話していると「かんすいを少なめにしているので雑味が少ない分、麺が甘く感じられるのでは」「時々小麦粉の種類や配合を変えるので麺の味が変わる」「今回出した麺は粉の違う二種類の麺を混ぜて出しているので、二種類の味が同時に味わえる」「うちのつけ麺はどちらかといえばラーメン好きの人よりは、うどん好きとかパン好きというような小麦の味が特に好きな人に喜んでもらえるのではないか」「麺家一鶴の出現でつけ麺の富山での普及に期待している」というような事を言っていました。
ちなみに、特製のチャーシュー、豚角煮、水餃子、野菜、メンマ、煮卵の味も申し分ありませんでした。つけ汁は相変わらず甘辛い味で、魚粉、玉ネギ、ラー油を順番に入れて味の変化が楽しめました。

知人の口コミではじめて来店しました。特製つけ麺を食べましたが、麺、具ともに申し分ありません。特に麺が特筆もので、普通のラーメンの麺にない食感の良さはつけ麺専門店ならではの出来かと思います。私は、ラーメンよりも麺の純粋な美味さを味わえる蕎麦の方が好みなのですが、「まるかん」の麺には、上質な蕎麦店の蕎麦のように、麺へのあくなきこだわりが感じられました。最近、富山市内で開店した「一鶴」も麺の美味い店ですが、呉西でこれだけの麺が食べられる店はありません。なお、チャーシュー、角煮、水餃子、野菜、メンマなどの具も味・食感にバラエティがあり楽しめました。

初めてなのでとりあえず、特製つけ麺を注文してみました。
つけ汁の味付けはかなり濃厚で甘辛くてこれは一体何の味でしょうか？他では食べた事がないような味で、ちょっと分かりませんが、赤味噌が入っているようにも思えました。
麺は一見、細めのうどんに見えるくらいの太さで角が立っていて、ちょっと固めに茹でてあります。
麺を一瞬だけつけ汁にくぐらせて素早く啜ると、濃い味のつけ汁がほどよく麺にからんで、食感も心地よくてとても美味しかったです。
それから、つけ麺の具と言うか、おかずも美味しかったんですが、別に無くても満足できそうなので、今度行ったらつけ麺だけにしようかと思いました。
あと、つけ汁の器が見るからに冷めにくそうな形状になっていて、実際に麺を食べ終わっても暖かいままだったのがこれまでに食べたことがあるつけ麺との大きな違いでした。
ただ、夜の二上山に行くのは初めてで、店の場所が分からずしばらく山頂付近でうろうろしてしまいました。もっと分かりやすいところにあればもっと客も来そうなのにと思います。

今日のニュースで、「横浜のラーメン博物館に埼玉のつけ麺屋『頑者』出店」という特集をやっていました。
博物館の関係者曰く、つけ麺がラーメンとは違った、ひとつの食文化として世間に定着してきたことから、つけ麺屋として初めての出店だそうです。

私が北陸に来て残念でならないのは、正しい「つけ麺」を出す店がないこと。
流行を追いかけただけの「つけ麺風つけ麺」が蔓延しており、そのため「つけ麺て、こんなものか」という間違った理解が北陸人の中に根付いていること。


「まるかん」のつけ麺は、そのひとつの食文化を正しく表現した一品です。
「麺を喰らう」ための、つけ麺です。


やや透明感がある太目の麺はきっちり角の立った包丁切り、噛んだ感触は硬いだけの麺とは違う心地よい弾力性。
小麦の味と香りを十二分に楽しめ、正に麺を食べるための麺。
何もつけずにそのまま食べても十分成立してます。

そんな麺に負けず、つけ汁もかなり強烈です。
つけ汁は動物系の醤油ベース、味噌が入っているんじゃないかと思うくらいの濃厚さと芳醇な香りの中に、旨みがぎゅっと凝縮されています。
刻みたまねぎを大量に入れ、自家製ラー油を少々。
麺をくぐらせ、勢いよくすすると、口の中に芳醇な香りが広がって。
麺400gを頼んだのですが、まだまだいけそうです。
しめのスープ出汁割りまで一滴も残さずいただき、かなり満腹でしたが、家につく頃には、また食べたくなっていました。
たまにしか行けないのが悔やまれます。

私が東京に居た頃によく食べた「大勝軒」や「六厘舎」と系統は違いますが、勝るとも劣らない一品だと思います。
特に麺が旨い。
刻みたまねぎや、特製つけ麺につくつけあわせは渋谷の「やすべえ」に似ていますが、確実にクオリティはこちらのほうが上です。
上京せずして旨いつけ麺が食べられるのは、かなり嬉しいです。

本物の味を、
正しい方法で、
しかも都会的に表現できる、
北陸で唯一のお店だとおもいます。

正に、質実剛健。

本日は、二上山にある『つけ麺屋まるかん』さんにお邪魔しました。

いつ行っても他にお客さんがいない店でしたが、本日は駐車場に車が８台くらい止まっていてびっくりしました。
奥のお座敷には８名くらいのお客さんがおられるとのことで、手前のテーブル席に着きました。

注文したのはいつもの『まるかん特製つけ麺』で、今回は麺大盛り（５００ｇ）にしました。
いつもは中盛り（４００ｇ）なのですが、「もう少し食べたいな」という気持ちが残るので大盛りに挑戦です。

しばし待ち、やってきました特製つけ麺。
別皿の具材は、水餃子２個、細切りチャーシュー（角煮風）、メンマ、キャベツ、もやし。
茶道のお茶碗のようなお椀に濃い目の若干とろみがある、熱々のつけ汁！
きゅっと冷水で締められた極太の麺！！
これですよこれ、これを食べに二上山に登ってきたんですよ。（まぁ、自動車で、ですけどね）

さっそく極太麺を割り箸で手繰ってつけ汁にちょいと浸し、勢いよく『ずぞぞー！』っとすすり上げる。
次々に麺を手繰ってはすすり、手繰ってはすすり、間に具材をつまんでは麺をすすり・・・
あっという間に５００ｇもの太麺がなくなってしまいました。
・・・・・で、麺と具材を食した後は、カツオの出し汁でつけ汁をのばし、ゆっくりと余韻を楽しみながら飲み干して・・・『ご馳走様。』

これならこの人出も納得できると思っていたところ・・・・店主さんが一言
「今日はたまたまで、いつもはやめちゃおっかなと思うくらい人がこないんですよ」
だそう。
まぁ、ファンとしてはあまり流行って欲しくはないんですが、自分の好きな店が流行らないってのも寂しいもので、ここらへんがジレンマです。

県内では数少ない本格的つけ麺の店として大事にしたい気がします。

あちこちでつけ麺を食べてみた結果、ここの味が一番口に合うなと恋しくなり3ヵ月半ぶりに訪問しました。

この数ヶ月で認知度が上がったのか駐車場がいっぱいでした。

ここは店主一人で全て手づくりしていること、団体客が入っていることから待ち時間が長くなる（1時間以上）ことを告げられました。食べたくて来たんだし、ゆっくりと過ごすことのできる雰囲気のお店なので、気長に待つことにしました。ただ食べて評価したいだけのブロガーさん達からは不評を買うでしょうね。
普通、麺類を食べに来る人は待ち時間はそんなにないと思ってるので、個人的にもそこは改善すべきポイントだと思います。

実際ちょっと時間はかかりましたが、空腹は最高のスパイスです。
見た瞬間、麺と出汁が3ヵ月半前とはちょっと変わっていることに気付きました。

食べてみると麺はより滑らかに、でもしっかりとした歯ごたえが返ってきます。
出汁は以前よりドロドロ感が減り、味もあっさりした感じになりましたが、旨味はしっかりと凝縮されています。
別皿で出される具の内容は変わっていませんが角煮は絶品でした。

調味料として出された自家製ラー油と魚粉とそれぞれ小さじ一杯づつ入れるとまた別の味になり楽しめます。

最後に冷えた出汁に熱々の割り出汁を加え飲むと、以前よりとろみが減った分飲み易かったです。

個人的には以前より美味しく感じたので点数をアップしました。

二上山の鐘突堂と山頂の間にある合掌造りのお店です。

メニューはつけ麺のみで、あとは具の種類と量、麺の量で注文できます。
麺は太めでもちもちしていて普通のらーめんの麺ではありません。
つけ汁は出汁がきいており甘めでこってりしています。
具は別皿で、つけ汁に入れずにつけめんを食べながら口に運ぶと美味しいです。
かつおぶしの粉と刻んだタマネギと特製（？）の辛子味噌みたいな薬味があって、少し飽きが来たら順番に入れていくと味に変化が出て食べやすいです。
量は結構多くてお腹いっぱいになりますが、追加もできるようです。

他のラーメン店のつけ麺は、普通のらーめんの麺を流用しているようですが、ここはつけ麺専門店ということで研究されたそうです。

駐車場に車をとめて階段を上がるとお店があるんですが、その玄関前に蚊帳を張ったテーブルとイスが置いてあり、そこで伏木や新港の夜景を見ながら食べることもできるようです。